GALLETAS CUCA

Ingredientes:
1 Libra de mantequilla "Puede ser margarina"
2 Libras de harina de trigo
1 cucharada de soda "Bicarbonato"
1 Libra de Doña panela
6 Huevos.

Preparación:
Se pone al fuego en una cazuela o vasija grande medio pocillo de agua y la panela.
Se deja derretir hasta que tome el punto de alfandoque o melado.
Cuando esté en este punto se le mezcla la mantequilla, se licúan los huevos, y junto con los demás ingredientes se integran para revolverlos.
Se retira del fuego y se deja enfriar.
Luego sobre una mesa se amasa hasta que tenga una consistencia de pasta suave.
Con un rodillo se aplana hasta dejar una tela de un centímetro de espesor.
Con la boca de un vaso de vidrio se cortan los moldecitos, se colocan en un recipiente metálico y se introducen al horno a una temperatura de 350 grados, hasta que estén listas.
Se consumen solas, acompañadas con jugos o gaseosas, pero lo ideal es con leche bien heladita.

BIZCOCHO NEGRO

Ingredientes:
un cuarto de libra de mantequilla.
Un cuarto de libra de manteca.
Cinco huevos:
Tres cuartos de harina de trigo.
Media libra de azúcar.
Una copa de vino.
Una cajita de pasas sin semilla.
Media libra de Doña Panela.

Preparación:
Se pone a derretir la panela y cuando empiece a tomar un color oscuro, se le agrega una taza de agua dejándola derretir un poco más.
Se amasan la manteca y la mantequilla con el azúcar hasta que blanquearla.
En la miel de la panela un poco quemada se agregan los huevos y los demás ingredientes, revolviendo todo hasta integrarlos.
Se vacía este contenido en un molde liso, bien engrasado y espolvoreado, cubierto con papel aluminio para que no se queme y se mete al horno.
Para saber cuando está listo el bizcocho se introduce un cuchillo y si la hoja sale limpia